ㄚ田廚房25 

編採/吳思儒 吳思謙  攝影/吳思儒

阿田廚房的阿田,本名陳福田,十四歲和廚房結下不解之緣後,十八歲從嘉義上來台北做學徒。那些年,阿田待了幾個台北當時著名的川菜餐廳,到了當兵後,入伍分配聯勤兵工廠擔任伙房兵的工作,即便後來經歷了數次的單位更替,依舊沒有離開他最喜歡的廚房。阿田回憶道,當兵的日子他在南港區202兵工廠、忠孝東路周邊的單位調動,他看著台北城從阡陌橫亙、墳墓叢聚的純樸光景直至現在人們只能同高樓對望的劇烈地景變化。退伍後,阿田進入連鎖餐廳工作,並得到外派至日本與沙烏地阿拉伯見習磨練的機會,在沙烏地阿拉伯時,那段中東風情讓他印象深刻,也讓他的廚藝、眼界有了更多元的見廣。

從國外回來沒多久後,阿田進入位於重慶北路三段的同慶川菜館工作,滿載著對廚藝的熱情,晃眼在川菜館待了二十一年。川菜館的生意因著好菜色好口碑時常高朋滿座,在民國95年更獲得了大同區保安宮舉辦的「廚神大賽」冠軍。而後同慶川菜館在民國98年因不可抗之因素吹熄了燈號,離開川菜館後,阿田累積了一身的好手藝,開始籌備屬於自己的店。民國九十八七月年阿田選擇在離同慶川菜館舊址不遠處的重慶北路三段142號開設了「阿田廚房」。一開始,「阿田廚房」只有一個不起眼的小店面,但後來隨著口碑的堆疊、客源的推介,生意逐漸穩定成長,阿田於是又多租了一個店面以提供更多的饕客滿足他們的味蕾。廚藝的成長上,阿田從未停下腳步。營業時他想著如何固守客人喜愛的好味道並發展創新的料理,休假時,他也到不同的餐廳去試吃,和其他餐廳的老闆們互相學習,日前,更有南部連鎖餐廳的老闆特地北上到阿田的廚房用餐呢。

在阿田廚房裡,小編最喜歡的菜就是煙燻龍鱈了。龍鱈是一種相當珍貴的深海魚,阿田說這是很多高級餐廳指定使用的魚,他研發出以煙燻的方式料理,創出獨特口味,也獲得大家的青睞。過去曾有顧客因為太喜愛這道菜,提議是否可以變成外送的料理讓大家回家也能吃到那份好滋味,但是阿田認為這樣難以控制品質,憑藉著對料理的執著,只好拒絕了顧客的要求。另外一道必點的就是甘蔗雞湯,甘蔗的甜味帶出雞湯的香醇的湯底,加上堅持使用特選的全雞,湯頭特別好,當然也是許多老饕的最愛。阿田則另外為我們推薦了蛤蠣牛肉,這兩種看似不相及的食材,在廚師巧妙的火侯快炒下,結合出了不可思議的好口感。

        每每到了用餐時間,阿田廚房內總是座無虛席,阿田一雙炒菜的手從沒停過,到了過年的年菜需求時刻,更是得從清晨忙到黑夜。這樣的忙碌,不僅代表著顧客對阿田的信任,也再再刻劃出阿田對料理的熱忱。我們在深入探訪了阿田的故事後,深切的體會出用心的廚師才能抓住客人的胃,也相信阿田廚房會持續帶著這樣的用心,一直在國慶里為大家帶來更多美味的佳餚。

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店家地址:臺北市重慶北路3段172號

開店時間:民國98年(國慶里現址)

營業時間:周一公休 /11:00~14:00  17:00-21:00



 

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