民國92年，當垃圾費隨袋徵收改變了過去的天平，讓資源回收大幅提升後，環保局進一步實施家戶廚餘全面回收，首創堆肥與養豬廚餘分離清運，使得北台灣的豬隻得以享受營養美味的「廚餘大餐」，譜出「廚餘愛之味」。
落實分類 味道鮮甜
深夜10 點，鄰近縣市的養豬戶開著卡車出現在北市各區清潔隊，準備載走當天「剛出爐」的養豬用廚餘，身兼中華民國養豬協會廚餘養豬推動小組召集人的羅文財說：「我們的豬仔特愛台北市廚餘，因為口感扎實、味道鮮甜，從牠們一掃而光的動作，看到了滿足與愉悅……」
如果說，外縣市的廚餘是「清粥小菜」，那台北市的廚餘則堪稱「滿漢全席」，原因不是都會人吃得比較好，而是北市廚餘因為經過堆肥與養豬用的 分類回收程序，使得豬仔吃得對、長得快。而能夠在第一線成功分離出堆肥與養豬用廚餘，來自「市民的力量」，一個集體的分類動作，讓豬仔享受了人間美味，頭好壯壯...
羅文財指出，以前各縣市提供給養豬戶的廚餘幾乎是真的「餿水」，菜渣、果皮成分多，這些食物經過高溫烹煮後只剩粗纖維，毫無營養價值。直到92 年，北市全面開辦廚餘回收時，他以國慶里的成功經驗，建議環保局將堆肥與養豬廚餘分類，留下米飯、魚、肉類等高蛋白食物，其他則做堆肥之用，果然，精挑細選的結果，讓北市創全國之先，為豬仔料理出「廚餘大餐」。
廚餘大餐 豬仔happy
如何證明北市養豬用廚餘的成分比較「純」？羅文財舉例說，中和市有五十萬人，一天的廚餘總量約三百桶；北市有兩百萬人，依此推估，廚餘總量應有一千二百桶，但經過篩選，最後吃進豬仔胃裡的廚餘卻只有二百三十四桶！此外，北市週收五天廚餘，養豬戶當天處理，豬仔吃到的廚餘比較鮮甜，相較外縣市廚餘只收三天，加上混著果皮菜渣，味道容易酸腐，也是不受養豬戶青睞的原因。
鏡頭來到金山鄉一處養豬場，羅文財從車上卸下台北來的廚餘，經過高溫蒸煮，加水後搗碎，倒進雜糧攪拌，此時，像豆漿般的濃稠物就是豬仔期盼已久的「廚餘大餐」。羅文財說，他們不擔心原始食物的調味料過重，因為已加水稀釋，當大餐倒在豬仔面前時，牠們的嘴不曾停過，沒多久就吃個精光。
羅文財曾試著改放有點酸味的廚餘，只見豬仔咬了幾口後，立即閃到一邊。他指出，對豬而言，台北的廚餘比沒味道的飼料好吃，如果遇到春節或拜拜等日子，那簡直是「超級大餐」，不時會出現全雞、全魚，可以感受豬仔的快樂神情。
品質優良 廚餘有價
也就因為北市的廚餘味道特佳，所以顯得有價值。羅文財說，北市的廚餘是要花錢買的，一桶兩百公升可以賣二十到一百元，他們除了必須競標外，得標後還得花錢租車、請司機前往北市載運，儘管如此，仍覺得很值得，因為豬仔真的長得比較健康、比較快。由於環保署自民國95年起全面實施垃圾強制分類，羅文財研判屆時全國廚餘量勢必爆增，但如果未經分類就回收，品質將不受養豬戶青睞，到時候各縣市為了順利處理廚餘，可能採取「免費且宅配到府」方式因應。
羅文財認為，品質還是最關鍵，不受豬仔喜愛，免費也沒用，如果能比照北市分類回收，「就算收費，相信養豬戶也願意」，不過他說：「這個前提，需要偉大的市民支持」。
寸土寸金 也能堆肥
北台灣的豬仔能夠享用北市營養美味的「廚餘餐」，起源於五年前，國慶里配合環保局政策，試辦「自主廚餘回收」時，把廚餘分為堆肥與養豬二類，讓養豬用的廚餘去除果皮等雜質，而保留了「香醇、濃郁」味道，進而成為北市全面實施廚餘分類時，率全國之先，將廚餘分為堆肥與養豬用的推手。
走進國慶里，雖然不復見環保志工清洗廚餘桶、「養生化水」的畫面，里內延平國小的垃圾場，從過去的蒼涼，搖身成為學校的教學園地，這個改變，嗅出當年里民善用廚餘、努力過的痕跡。
六年前，北市首創垃圾費隨袋徵收未久，垃圾量即遽減四成，環保局決定進一步試辦廚餘回收，次年由十三個行政里開先鋒，國慶里是其中之一。里長吳祚貴說，當時在參考宜蘭經驗後，他認為，台北縱使寸土寸金，也絕對可以在里內自設回收場，打開社區的廚餘回收與堆肥之路。回收場就選定延平國小的垃圾場，這個空間，原本除了一輛小型垃圾車外，就是灰撲撲一片，氣氛冷到不行，然而，里內的廚餘回收，改變了它的命運。
神秘之水 意外收穫
回憶當年的執行過程，吳祚貴指出，一開始他們師法宜蘭，在去除塑膠袋、衛生紙、牙籤等雜質後，便將民眾送來的廚餘一古腦兒的送給養豬戶，結果遭對方婉拒，原因是，這種餿水品質參差不齊、沒有營養價值，且一旦當天未處理掉，容易孳生蚊蟲、臭味，他與太太苦思良策，終於體悟出必須「葷素分開」才行，但，此做法顯然讓民眾覺得不便，為此，他召開宣導會，以生物鏈的原理告訴里民︰「唯有讓豬吃得健康，人類才會健康」，請大家先在家做好分類，紅桶裝熟食、白桶裝素類，時間到再拿出來倒。共識，成為社區進步的關鍵。
晚上7 點30 分，當垃圾車出現時，吳祚貴出資義助的小貨車就緊跟在後，環保志工幫忙分類，將廚餘分別倒進小貨車的紅、藍大桶內，隨即駛入學校垃圾場。裝著葷食的廚餘由養豬戶帶走，留下的果皮菜葉，只見志工們在桶內倒進生化粉並予封桶，等待製造「神秘之水」。
一週後，桶內流出五顏六色的「生化水」，不仔細看，會以為是「果汁」。吳祚貴說，別小看它，它比市面上的清潔劑好用得多，舉凡洗馬桶、廚房油垢，一擦就清潔溜溜，還能克蟑、防螞蟻，如果稀釋使用，可以澆花，成為天然的養分，當時，一天能製造近一千西西容量，分裝在三百西西的寶特瓶後，只要「神秘之水」一出爐，馬上被里民搶光！
延平國小的垃圾場，也因廚餘回收而綠意盎然。吳祚貴說，裝在桶內的素類廚餘經過二、三個月的腐化後即成為一種有機物，混合在土壤中即變有機肥，他們因此就地種起釋迦、楊桃、番石榴等水果，使得不起眼的空地綠意婆娑，還成為學校的教學園地，學生跟著做起落葉堆肥來。望著已五、六年的楊桃樹，吳祚貴表示，它吸收有機肥養分後，六個月內即從種子變成幼苗，三年後長出第一顆楊桃，味道真是甜美；也有民眾發現，用廚餘釀造的有機堆肥可以讓枯萎的花草瞬間復活，這種神奇的力量令人感動。
而國慶里試辦自主廚餘回收的毅力，連SARS期間也不曾放棄。吳祚貴說，當時因為大家害怕外食，廚餘量反而激增，但志工還是戴著口罩、手套、穿防護衣，忍受悶熱之苦繼續推動廚餘回收，有人曾建議暫停，結果在不願前功盡棄的理想中堅持下去。即便過年前夕，他們照做，由於貫徹廚餘回收，使得國慶里垃圾總量減少一半以上，也因此榮獲環保局頒發之金鑽獎。
改變習慣 夠吃就好
讓吳祚貴感觸最深的是，因為自主回收，改變居民生活習慣，尤其大樓住戶，以前靠外包處理廚餘，因為自主回收讓他們走出來，彼此可以閒聊，曾經有路過的運將目睹此景，驚訝的說：「這種畫面在鄉下才看得到，沒想到也出現在台北市，好像回到過去喔……」此外，因為自主回收廚餘，讓主婦們學習「夠吃就好，不必煮太多」。
至於外縣市的豬仔反應呢？曾有養豬戶說，他們豬仔吃了國慶里的菜後，變得不愛吃飼料，有一次碰到過年，整整五天沒有國慶里的廚餘可吃，豬仔竟然寧願「絕食」，也不碰飼料，因為愛上國慶里的廚餘。
而隨著廚餘回收在北市全面實施國慶里的自主回收跟著走入歷史，如今留下的就是那座麻雀變鳳凰的垃圾場，因為泥磚上多了森林的味道。
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本篇文章敘述台北市自主廚餘回收發展的歷程，也記錄國慶里里民參與的貢獻與成就!
全文(含圖片)詳見 台北市環保局出版 "台北愛之味 "電子書連結 http://www.dep.taipei.gov.tw/intro/story/index.htm 廚餘愛之味
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